みかんの美味しさって何だ？

みかんの美味しさ、それは糖・酸のベストバランス＋α。
みかんの美味さは、一言でいうと「甘酸っぱい」旨味です。

甘くて美味しいみかんは、果糖の比率が高いので、より甘く感じられます。

酸っぱさ・・「クエン酸」

「糖」と 「クエン酸」のベストカップルが奏でるハーモニー

　糖の増加とクエン酸の減少は、みかんの成熟に伴って並行して進行し、貯蔵中には時間の経過にしたがってクエン酸が減少することが知られています。

さらに、 糖・クエン酸に加え、甘酸っぱい香り成分や、最近話題のアミノ酸などの要素が絶妙なハーモニーを奏でているのです。